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Saber más sobre Andalucía
La viticultura andaluza se concentra en tres grandes ámbitos: el Marco de Jerez (Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar) y, en Córdoba, Montilla-Moriles, la denominación de Málaga y Sierras de Málaga, y una producción emergente amparada por la IGP Cádiz y viñedos de Granada y Almería. El denominador climático es el calor, moderado en la costa por las influencias del Atlántico y el Mediterráneo, con substrato calcáreo albarizo en las zonas de mayor vocación.
El sistema de flor y de criadera y solera define la elaboración de los vinos envejecidos biológicamente y de forma oxidativa de la región. Las variedades blancas dominan: Palomino Fino en Jerez y Sanlúcar, Pedro Ximénez en Montilla y Málaga como base de los vinos dulces naturales. La diversidad de estilos —desde el Fino biológico más seco y salino hasta los PX de concentración máxima— hace de Andalucía la región de mayor riqueza en la tipología de vinos generosos españoles.
