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La denominación cordobesa comparte con Jerez la tradición del vino generoso en sistema de criadera y solera, pero difiere en la variedad base y la geografía. Pedro Ximénez —con alta concentración natural de azúcar en la uva madura— es la variedad principal, lo que permite elaborar los estilos más secos con alta graduación natural sin necesidad de encabezamiento, aunque la mayoría de los vinos se fortalecen. Los suelos alberos y de ruedo de la sierra sur de Córdoba, a 350–600 metros, producen la uva de mayor concentración de la denominación.

El sistema de elaboración —Fino biológico bajo flor, Amontillado, Oloroso, Cream y el PX puro como vino dulce de pasificación extrema— es paralelo al jerezano. El Fino de Montilla, elaborado sin encabezamiento en muchos casos, presenta un perfil más redondo y de mayor sensación de cuerpo que el Fino jerezano, con menor componente salino.