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La DO Vinos de Madrid comprende tres subzonas con perfiles diferenciados: Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. Esta última, en el piedemonte sur de la Sierra de Gredos —y vinculada histórica y estilísticamente a los viñedos de Cebreros, en Ávila—, concentra el viñedo que ha liderado la revalorización de la viticultura madrileña desde la primera década del siglo XXI.

Garnacha en suelos graníticos de altitud (700–1.200 m) es el vector de esta renovación: cepas viejas en vaso, sin injertar en muchos casos, que producen vinos de color moderado, alta acidez, tanino fino y perfil mineral que conecta más con elaboraciones del norte de España o del Ródano septentrional que con los tintos potentes del interior meseteño. Albillo Real produce blancos genuinos de alta acidez y carácter mineral en la misma zona de granito.