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La denominación abarca dos zonas de perfil muy diferente: el área mediterránea costera e interior de la provincia, con clima seco y caluroso y suelos de arcilla roja y caliza, y la subzona de la Marina Alta, en el norte de la provincia, con influencia atlántica más marcada y suelos que producen vinos de perfil claramente distinto.

Monastrell domina en la zona principal, con tintos de alta concentración, tanino maduro y fruta negra madura. La Marina Alta es el territorio del Moscatel de Alejandría y de variedades blancas de mayor acidez. La denominación ampara también el Fondillón, vino generoso oxidativo elaborado exclusivamente con Monastrell sobremadurado sin encabezamiento, con sistema de envejecimiento análogo al de Jerez y una historia documentada que se remonta al siglo XVI.