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La denominación se asienta en los valles del Sil y el Miño en la Galicia interior, donde la orografía extrema obliga al cultivo en bancales de pizarra con pendientes superiores al 50%. La orientación sur de las laderas y la protección de los valles crean un microclima más cálido y seco que el litoral gallego, con inviernos fríos y veranos secos que favorecen la maduración completa de la uva.
Los tintos de Mencía son el referente de la denominación: pizarra, altitud y rendimientos muy bajos producen vinos de color rubí medio, acidez marcada, tanino sedoso y gran precisión aromática. Los blancos de Godello y Albariño representan un porcentaje menor de la producción pero de calidad creciente.
