Procedente de 23 hectáreas de viñedos de entre 24 y 100 años, situados a una altitud entre 300 y 700 metros sobre el nivel del mar. Exposición predominantemente oeste. Sistema de conducción en espaldera y vaso. 85% Mencía, 13% Brancellao, Mouratón, Sousón, 2% Alicante bouschet.

  Vendimia manual en cajas de 10 kilogramos. Uva refrigerada durante 24 horas a 6 ºC. Selección manual racimo a racimo en viñedo y doble selección en la bodega antes del despalillado y después grano a grano. Maceración prefermentativa de 2 a 4 días. Fermentación alcohólica por acción de las levaduras indígenas en tanques troncocónicos de roble francés de 25, 35 y 45 hectolitros. Bazuqueos diarios. Descube manual. Trasiegos por gravedad. Maloláctica espontánea en barricas de 300 y 500 litros. Crianza de 15 meses en barricas de roble francés (10% nuevas). Otra parte del vino se cría en fudres de 15 y 30 hectolitros.