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La primera AOC reconocida de Francia (1936) es el corazón histórico y simbólico del Jura, ligada para siempre a la figura de Louis Pasteur y a sus investigaciones sobre la fermentación. El Savagnin sobre suelos heterogéneos de margas azules y calizas produce el vin jaune más célebre de la región: criado bajo velo durante mínimo seis años y tres meses en barrica sin ouillage.
Los tintos de Poulsard —translúcidos, de color rubí pálido casi rosado, taninos sedosos— son la expresión más local del Jura, mientras que el Trousseau aporta mayor color y estructura en los suelos más ricos.
