Philippe Bornard

Philippe Bornard es viticultor de tercera generación en Pupillin, el pequeño pueblo al sur de Arbois que se autoproclama "capital mundial del Ploussard" y que sus suelos de margas triásicas, calizas kimmeridgienses y arcillas grises hacen merecedor de la mención de origen propia dentro de la AOC Arbois. Su padre entregaba la cosecha a la Fruitière de Pupillin, la cooperativa local; Philippe hizo lo mismo durante años, hasta que su vecino y amigo Pierre Overnoy —el patriarca del vino natural del Jura, que desde los años ochenta elabora sin sulfuroso añadido— le convenció de que vinificara por su cuenta. En 2005 abandonó la cooperativa y montó su bodega en el sótano de la casa más antigua del pueblo.

Las 7 hectáreas de viñedo —Ploussard, Trousseau, Savagnin, Chardonnay y la rarísima variedad Melon à Queue Rouge— se cultivan en los suelos de margas rojas, grises y negras del anfiteatro de Pupillin. La agricultura es orgánica certificada desde 2010 y biodinámica desde 2011. Vendimia manual, levaduras autóctonas, sin filtración, sin clarificantes, sulfuroso nulo o mínimo. Los blancos se elaboran en dos estilos: ouillé (no oxidativo) y sous voile (bajo velo de levaduras). En menos de una década, el crítico Luis Gutiérrez de Wine Advocate le describió como "una estrella absoluta de la zona." Philippe se retiró en 2017; su hijo Tony continuó el proyecto, ampliando el viñedo a 11,5 hectáreas y manteniendo la misma filosofía, con la mayoría de los vinos etiquetados como Vin de France.

El Le Garde Corps es 100% Trousseau de viñas viejas en margas calizas con orientación sur. Su nombre —"guardarraíl" o "baranda de protección" en francés arquitectónico— habla directamente de la estructura del vino: taninos finos y tensos, acidez natural viva y una capacidad de guarda de entre cinco y diez años que pocas tintas del Jura pueden igualar.