Chablis 4 products.

Sobre suelos Kimmeridgienses —margas y calizas del Jurásico Superior con fósiles de ostras (Exogyra virgula)— el Chardonnay de Chablis produce blancos de una mineralidad y austeridad incomparables, habitualmente sin fermentación maloláctica completa para preservar la acidez. La jerarquía se articula en cuatro niveles: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru y Grand Cru, este último agrupado en siete climas —Valmur, Vaudésir, Les Clos, Blanchot, Bougros, Preuses y Grenouilles— todos orientados al suroeste sobre la colina que domina la ciudad.

El debate sobre la madera es definitorio en Chablis: los productores más clásicos (Raveneau, Dauvissat) usan barrica vieja con moderación para añadir textura sin eclipsar el terroir; la corriente dominante apuesta por acero inoxidable para preservar la pureza mineral y los cítricos que caracterizan a la appellation. El perfil aromático incluye manzana verde, limón, chalk, ostras y, con la crianza, notas de miel y frutos secos.