Domaine de Vauroux

Vauroux no era una viña: era una granja de cereal. La compró en 1956 Jean-Pierre Tricon, en Chablis, y hasta 1972 no se plantó allí la primera cepa. La plantaron él y su hermano Claude, en los años en que Chablis estaba volviendo a levantarse. Esas viñas de 1972 son las que hoy dan la cuvée Vieilles Vignes.

Olivier Tricon se formó en Beaune y trabajó en la Côte de Beaune, en Châteauneuf-du-Pape y en Madiran; volvió a la casa familiar como jefe de bodega mientras ejercía además de corredor de vinos. En 1998 le compró el dominio a su familia y empezó a ampliarlo.

Hoy son más de cuarenta hectáreas alrededor del pueblo de Chablis, sobre la caliza margosa kimmeridgiense —el sustrato con fósiles de ostras que define la denominación—, con suelos pedregosos y secos que limitan el rendimiento por sí solos. La viticultura es sostenible y los vinos tienen certificación vegana.

La gama va del Bourgogne Chardonnay al Chablis y el Chablis Vieilles Vignes, los premier cru Montmains y Montée de Tonnerre, y el grand cru Bougros.

El Chablis village prescinde por completo de la madera: fermentación a baja temperatura en acero inoxidable, maloláctica completa y unos nueve meses sobre lías finas, también en acero.