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La denominación de origen Cava ampara espumosos elaborados por el método tradicional —segunda fermentación en botella— en varias regiones españolas, aunque el 95% de la producción se concentra en el Penedès catalán. Los tiempos mínimos de crianza sobre lías son de nueve meses para el Cava convencional, veinticuatro para el Cava Reserva y treinta para el Gran Reserva. La categoría Cava de Paraje Calificado exige viñedo propio, cepa de mínimo diez años, treinta y seis meses de crianza y cosecha única.

Las variedades base tradicionales son Macabeo, Xarel-lo y Parellada, que aportan respectivamente frescura aromática, estructura y finura. Chardonnay, Pinot Noir y Garnacha se admiten como complementarias. El estilo del Cava se diferencia del Champagne por la mayor sensación de fruta madura y el menor desarrollo de brioche, consecuencia del clima mediterráneo y de las variedades autóctonas. La escala de dulzor sigue la nomenclatura europea estándar (brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco, dulce).

Productores de esta denominación

Finca Valldosera



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