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Saber más sobre Champagne
Champagne debe su carácter único a la combinación de suelos de creta (chalk) que acumulan calor, drenan perfectamente y regulan la acidez de la uva, y a un clima al límite norte de la maduración vinícola que preserva la acidez natural imprescindible para los espumosos de calidad. Las tres variedades principales —Pinot Noir (38%), Pinot Meunier (32%) y Chardonnay (30%)— se cultivan en cinco subregiones: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne y Côte des Bar.
Las grandes maisons (Moët, Krug, Bollinger) dominan el mercado con sus cuvées Non-Vintage —ensamblajes de añadas y subregiones para mantener un estilo constante— mientras los Récoltants-Manipulants (RM) expresan el carácter de parcelas individuales. Los estilos incluyen NV, Vintage (solo en las mejores añadas), Blanc de Blancs (solo Chardonnay), Blanc de Noirs (solo Pinot), Rosé y la rareza RD (Récemment Dégorgé) de Bollinger.
El dosage final —la dosis de licor de expedición tras el dégorgement— determina el estilo en dulzor: desde Brut Nature (0 g/l) hasta Doux (>50 g/l), pasando por Extra Brut, Brut (el más vendido, <12 g/l), Extra Sec y Sec. Las crayères, galerías subterráneas en la creta construidas por los romanos, sirven hoy como bodegas naturales a temperatura constante de 10-12 °C.
