Champagne Geoffroy

Los Geoffroy están en Cumières, en el valle del Marne, desde principios del siglo XVII. La marca, en cambio, es reciente: la crearon René Geoffroy y su mujer Julienne a comienzos de los años cincuenta.

Jean-Baptiste, titulado en viticultura y enología, tomó el relevo a finales de los ochenta. En 2008 él y su mujer Karine trasladaron la bodega a Aÿ, dejando el viñedo donde estaba.

Son catorce hectáreas en las laderas de Damery, Hautvillers, Fleury-la-Rivière y sobre todo Cumières, pueblo clasificado como Premier Cru, encajado entre el río Marne y unas laderas empinadas orientadas al sureste. El reparto es 42% pinot noir, 39% meunier y 19% chardonnay.

Su decisión más comprometida es evitar la fermentación maloláctica. Buena parte de Champaña la fomenta justo por lo contrario: convierte el ácido málico en láctico y suaviza la acidez, algo cada vez más tentador con vendimias más cálidas.

Renunciar a ella conserva la acidez, pero tiene un coste que no se ve en la etiqueta. Si la maloláctica no ocurre en el vino base, puede arrancar durante la segunda fermentación, ya en la botella, y eso enturbia el vino y es muy difícil de corregir a esas alturas. Evitarla obliga a vigilarla durante toda la vida de la botella.