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La viticultura sudafricana se concentra en el suroeste del país, en el Western Cape, donde la convergencia de la corriente atlántica fría de Benguela y el océano Índico genera un clima mediterráneo moderado. Los granitos de Stellenbosch, las pizarras de Swartland, los suelos arenosos de Constantia y las calizas de Robertson son los substrata que definen el carácter de los distintos distritos.

Chenin Blanc (Steen en la nomenclatura local) es la variedad más plantada —Sudáfrica conserva viñedos viejos de Chenin únicos en el mundo— y produce blancos de alta acidez, textura cremosa y potencial de guarda que conectan con el estilo del Savennières loirés. Pinotage (cruce de Pinot Noir y Cinsault), variedad autóctona tinta, aporta el elemento más singular de la denominación. Cabernet Sauvignon, Syrah y Sauvignon Blanc completan el registro de variedades principales.