Claude Cazals

La casa la fundó en 1897 Ernest Cazals, tonelero llegado del Hérault que se casó con una mujer de Champaña y se instaló en Le Mesnil-sur-Oger.

Su descendiente Claude Cazals hizo algo que cambió el trabajo de toda la denominación: fue uno de los inventores de la caja de removido mecánico de la que nació la gyropalette.

Conviene entender qué resuelve esa máquina. Tras la segunda fermentación, los posos quedan repartidos por la botella y hay que llevarlos al cuello para poder expulsarlos en el degüelle. A mano, girando botella a botella en los pupitres, el removido lleva hasta ocho semanas. Una gyropalette hace lo mismo en tres o cuatro días.

Claude nunca patentó el invento. Hoy la usa media Champaña y la original sigue en la bodega de la casa.

Delphine Cazals, cuarta generación, dirige el dominio: nueve hectáreas repartidas por cuatro términos, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus y Villeneuve.

En Oger tienen el Clos Cazals, uno de los solo veintiún clos que hay en Champaña. Fue Delphine quien en 1995 pidió al Comité Champagne que se reconociera la parcela como clos.