Claude Cazals Cuvée Vive | Champagne

Name: Claude Cazals Cuvée Vive | Champagne
Brand: Claude Cazals
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Claude Cazals, AOP Champagne Blanc de Blancs Grand Cru (Le Mesnil-sur-Oger y Oger, Côte des Blancs). Suelos de pura creta. Cepas de ~40 años. 100% Chardonnay.

Vinificación en acero inoxidable con control de temperatura. Fermentación maloláctica completa. Crianza de 6–7 años sobre lías. Dosificación Extra Brut: 3 g/l.

Claude Cazals Cuvée Vive

Este Champagne Extra Brut de la bodega Claude Cazals es un Blanc de Blancs Grand Cru, elaborado exclusivamente con uva Chardonnay. La denominación de origen se sitúa en la Côte des Blancs, específicamente en los pueblos de Le Mesnil-sur-Oger y Oger. Las viñas, con una edad aproximada de cuarenta años, crecen en suelos caracterizados por la presencia de pura creta.

El proceso de vinificación se lleva a cabo en acero inoxidable con estricto control de temperaturas. Tras una fermentación alcohólica, se produce una fermentación maloláctica completa. La crianza en botella se extiende durante seis a siete años sobre sus lías, lo que otorga complejidad al producto. En el momento de la dosificación, se añaden 3 gramos por litro, definidos como Extra Brut.

En cuanto a su valoración crítica, The Wine Advocate le ha asignado 92 puntos.

El carácter general de este vino refleja una elaboración tradicional enfocada en la pureza de la variedad y el origen. La larga permanencia sobre lías y la baja dosificación, sin paso por madera, buscan expresar el terroir grand cru de la Côte des Blancs.

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La casa la fundó en 1897 Ernest Cazals, tonelero llegado del Hérault que se casó con una mujer de Champaña y se instaló en Le Mesnil-sur-Oger.

Su descendiente Claude Cazals hizo algo que cambió el trabajo de toda la denominación: fue uno de los inventores de la caja de removido mecánico de la que nació la gyropalette.

Conviene entender qué resuelve esa máquina. Tras la segunda fermentación, los posos quedan repartidos por la botella y hay que llevarlos al cuello para poder expulsarlos en el degüelle. A mano, girando botella a botella en los pupitres, el removido lleva hasta ocho semanas. Una gyropalette hace lo mismo en tres o cuatro días.

Claude nunca patentó el invento. Hoy la usa media Champaña y la original sigue en la bodega de la casa.

Delphine Cazals, cuarta generación, dirige el dominio: nueve hectáreas repartidas por cuatro términos, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus y Villeneuve.

En Oger tienen el Clos Cazals, uno de los solo veintiún clos que hay en Champaña. Fue Delphine quien en 1995 pidió al Comité Champagne que se reconociera la parcela como clos.

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