Bourgeois-Diaz Trois Cépages 3C Extra Brut | Champagne

La casa está en Crouttes-sur-Marne, en el valle del Marne al oeste de Épernay. Esa franja es territorio de meunier: la variedad domina las plantaciones sobre arcilla, marga y arena, brota más tarde que la pinot noir y madura antes.

Jérôme Bourgeois tomó el relevo de sus padres en 2001 y trabaja con Charlotte. Son seis hectáreas y ocho: tres y media de meunier, dos de pinot noir y una y tres de chardonnay. La viña tiene unos cuarenta años de media, sobre arcilla y creta.

Ahí está la decisión que los define. La meunier ocupa más de la mitad de su viñedo, cuando en el conjunto de Champaña ronda el 32%, frente al 38% de pinot noir y el 30% de chardonnay. Y el comercio la ha tratado siempre como la variedad barata, la que se mezcla para abaratar un ensamblaje junto a las otras dos. Dedicarle la mayor parte de la finca es ir contra la jerarquía de precios de la propia denominación.

Desde 2009 no usan pesticidas y desde 2014 tienen certificación ecológica y biodinámica Demeter. En bodega, fermentación espontánea con levadura indígena, azufre mínimo o ninguno, y vinos sin clarificar ni filtrar.

Su cuvée de tres cépages reúne las tres variedades de la casa.