Famille Descombe Chablis 2022 | Passy le Clou | Vinaris

Famille Descombe Chablis 2022 | Domaine Passy le Clou | Chablis

Name: Famille Descombe Chablis 2022 | Domaine Passy le Clou | Chablis
Brand: Domaine Passy le Clou
SKU: 718
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Marine Descombe, quinta generación de una familia de bodegueros del Beaujolais desde 1905, adquirió la finca Passy le Clou en Beine en 2017, trabajando sus 21 parcelas de forma individual. El viñedo se asienta sobre la marga kimmeridgiense clásica de la denominación —caliza arcillosa rica en fósiles de ostras— el mismo sustrato que distingue el Chablis AOC del Petit Chablis. Cultivo agroecológico: certificación HVE nivel 3, en conversión ecológica en la vendimia 2022. 100% Chardonnay.

Prensa neumática de baja presión, desfangado estático de 24-48 h, FML completa al 100% en depósito de acero inoxidable. Crianza de 15-18 meses sobre lías finas.

Famille Descombe Chablis 2022

Este vino blanco es producido por el Domaine Passy le Clou, una finca ubicada en Beine, en la región de Borgoña, Francia. La propiedad fue adquirida en 2017 por Marine Descombe, quinta generación de una familia bodeguera del Beaujolais, quien trabaja 21 parcelas de forma individual. El vino es de la añada 2022 y pertenece a la Denominación de Origen Chablis.

La elaboración parte de uvas 100% Chardonnay cultivadas en un suelo de marga kimmeridgiense, característico de la AOC, compuesto por caliza arcillosa rica en fósiles de ostras. En la vendimia 2022, las viñas se manejaban bajo certificación HVE nivel 3, en proceso de conversión a la agricultura ecológica. La vinificación incluye una prensada neumática de baja presión y un desfangado estático que dura entre 24 y 48 horas. La fermentación maloláctica, completa, se realiza en depósitos de acero inoxidable, y la crianza se prolonga de 15 a 18 meses sobre lías finas.

El resultado es un Chablis definido por su sustrato calizo y una gestión agroecológica de sus viñedos, con una crianza que busca desarrollar complejidad a través del contacto con las lías.

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Gérard Patrice llevaba años haciendo vino en Chablis y no tenía hijos a quienes dejarle la casa. En 2017 se la vendió a Marine Descombe, y así una familia del Beaujolais acabó al frente de un dominio de Beine.

Los Descombe no son recién llegados al vino, pero sí a Chablis. Su historia arranca en 1905, cuando François Descombe era alcalde de Saint-Étienne-des-Oullières, al pie del Mont Brouilly. Marine es la quinta generación, y la primera que trabaja fuera del Beaujolais.

El dominio son treinta hectáreas repartidas en veintiuna parcelas. Se vinifican por separado, una a una, con un equipo de siete personas: es una decisión de escala, porque juntar el fruto en un solo depósito sería mucho más simple y borraría las diferencias entre ellas.

El suelo es la marga kimmeridgiense de manual: arcilla y caliza con piedra suelta, cuajada de fósiles de ostra.

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