Famille Descombe Chablis 2022 | Domaine Passy le Clou | Chablis

Name: Famille Descombe Chablis 2022 | Domaine Passy le Clou | Chablis
Brand: Domaine Passy le Clou
SKU: 718
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Marine Descombe, fifth generation of a Beaujolais winemaking family established in 1905, purchased the Passy le Clou estate in Beine in 2017, working 21 individually vinified parcels within the Chablis AOC. The soils are classic Kimmeridgian marl — stony, clay-limestone rich in ancient oyster fossils. Agroecological: HVE Level 3 certified, in full organic conversion during the 2022 harvest. 100% Chardonnay.

Low-pressure pneumatic pressing, 24 to 48 hours static settling, complete malolactic fermentation in stainless steel. Aged 15 to 18 months on fine lees in tank.

Famille Descombe Chablis 2022

Este vino blanco es producido por el Domaine Passy le Clou, una finca ubicada en Beine, en la región de Borgoña, Francia. La propiedad fue adquirida en 2017 por Marine Descombe, quinta generación de una familia bodeguera del Beaujolais, quien trabaja 21 parcelas de forma individual. El vino es de la añada 2022 y pertenece a la Denominación de Origen Chablis.

La elaboración parte de uvas 100% Chardonnay cultivadas en un suelo de marga kimmeridgiense, característico de la AOC, compuesto por caliza arcillosa rica en fósiles de ostras. En la vendimia 2022, las viñas se manejaban bajo certificación HVE nivel 3, en proceso de conversión a la agricultura ecológica. La vinificación incluye una prensada neumática de baja presión y un desfangado estático que dura entre 24 y 48 horas. La fermentación maloláctica, completa, se realiza en depósitos de acero inoxidable, y la crianza se prolonga de 15 a 18 meses sobre lías finas.

El resultado es un Chablis definido por su sustrato calizo y una gestión agroecológica de sus viñedos, con una crianza que busca desarrollar complejidad a través del contacto con las lías.

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Gérard Patrice had been making wine in Chablis for years and had no children to leave the house to. In 2017 he sold it to Marine Descombe, and so a Beaujolais family ended up running an estate in Beine.

The Descombes are not newcomers to wine, but they are to Chablis. Their story starts in 1905, when François Descombe was mayor of Saint-Étienne-des-Oullières, at the foot of Mont Brouilly. Marine is the fifth generation, and the first to work outside Beaujolais.

The estate is thirty hectares spread across twenty-one plots. They are vinified separately, one by one, with a team of seven: that is a decision about scale, because blending the fruit into a single tank would be far simpler and would erase the differences between them.

The soil is textbook Kimmeridgian marl: clay and limestone with loose stone, packed with fossil oysters.

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