Domaine Passy le Clou

Gérard Patrice llevaba años haciendo vino en Chablis y no tenía hijos a quienes dejarle la casa. En 2017 se la vendió a Marine Descombe, y así una familia del Beaujolais acabó al frente de un dominio de Beine.

Los Descombe no son recién llegados al vino, pero sí a Chablis. Su historia arranca en 1905, cuando François Descombe era alcalde de Saint-Étienne-des-Oullières, al pie del Mont Brouilly. Marine es la quinta generación, y la primera que trabaja fuera del Beaujolais.

El dominio son treinta hectáreas repartidas en veintiuna parcelas. Se vinifican por separado, una a una, con un equipo de siete personas: es una decisión de escala, porque juntar el fruto en un solo depósito sería mucho más simple y borraría las diferencias entre ellas.

El suelo es la marga kimmeridgiense de manual: arcilla y caliza con piedra suelta, cuajada de fósiles de ostra.