Petit Chablis 2022 | Domaine Passy le Clou | Famille Descombe | Borgoña

El Petit Chablis 2022 es un blanco producido por el Domaine Passy le Clou, en la región de Borgoña, Francia. La finca fue adquirida en 2017 por Marine Descombe, quinta generación de una familia de bodegueros originaria del Beaujolais, y se ubica en Beine, dentro del área de Chablis. La denominación de origen es AOP Petit Chablis.

El viñedo ocupa aproximadamente dos hectáreas en las que las cepas tienen unos 30 años de antigüedad. El suelo se compone de caliza y marga portlandiense, una formación geológica más joven que la típica Kimmeridgiense del Chablis AOC. La gestión agrícola se realiza sin herbicidas, con suelos labrados y cubiertas vegetales. La bodega cuenta con la certificación HVE Nivel 3 y se encuentra en conversión ecológica en la vendimia de 2022.

La elaboración es íntegramente en acero inoxidable, utilizando uva 100% Chardonnay. El proceso incluye la prensa neumática a baja presión y un desfangado estático de 24 a 48 horas. Tras una fermentación maloláctica completa, el vino se cría durante 10 a 12 meses sobre sus lías finas dentro del mismo depósito.

Se trata de una propuesta joven que refleja el carácter de su terroir, destacando por su enfoque respetuoso con el medio ambiente y una vinificación que preserva la frescura de la uva a través de la crianza sobre lías en acero.