Domaine Foret

A la entrada de Arbois, en la nacional 83, hay un clavelin de metal de casi seis metros y tres toneladas, con su copa al lado. Lo hizo él: Frédéric Foret es viñador y suelda hierro, y la pieza es emblema del pueblo desde 2012.

El dominio lo fundó Elie Foret en 1885, cuando plantó sus primeras viñas, y sigue en manos de la familia.

Son 7,5 hectáreas en agricultura razonada con las cinco variedades tradicionales del Jura. Tres y media están en el lieu-dit Les Corvées, que antes de la Revolución pertenecía a una abadía de Arbois.

El Poulsard viene en exclusiva del lieu-dit Curon, dentro de la AOC Arbois.

Es 100% poulsard de Curon fermentado con levaduras indígenas, con una maceración prefermentativa en frío de unos tres días y una cuvaison de alrededor de diecisiete. Una parte cría cerca de siete meses en toneles viejos. Se embotella sin filtrar y sin sulfuroso añadido: unas 4.000 botellas.