Ca' Di Mat

El nombre está en piamontés: «Ca' di Mat» es la casa de los locos. Y otro de sus vinos, el Valautín, es el valle de las viñas pequeñas, también en piamontés.

La explicación está en quiénes lo montan: el matrimonio de Paolo Armando y Victoria Serrano, con dos socios, Curro Bareño y Jesús Olivares, que venían de poner en pie proyectos en la Ribeira Sacra.

Están en San Martín de Valdeiglesias, al pie de la Sierra de Gredos, sobre un relieve granítico. El proyecto sale de una hacienda agrícola familiar que tenía viña, olivar, almendros y huerta.

Trabajan 20 hectáreas de viña vieja, de treinta a ochenta años, en ecológico: garnacha, albillo real y moscatel, repartidas en viñas pequeñas con orientaciones distintas.

El Fuente de los Huertos sale de una parcela de sesenta años a casi 800 metros, orientada al noroeste, sobre suelo granítico: 100% garnacha, fermentación de racimo entero con levaduras indígenas, tres meses de maceración y doce en fudres de 3.000 litros, con 4.000 botellas. El Los Peros viene de viñas de alrededor de cien años a casi 850 metros, en secano y en vaso, dentro de una ZEPA y de la red Natura 2000: se vendimia a mano en cajas de 15 kilos, fermenta espontáneamente con uva entera, macera sesenta días y cría un año en barricas de roble francés de 500 litros.