Amontillado Fossi | Primitivo Collantes

Identificación del vino
El Amontillado Fossi es una producción emblemática de la bodega Primitivo Collantes, ubicada en la famosa denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry, en el corazón de Andalucía, España. Como todo vino de criaderas y soleras, no tiene añada: mezcla varias cosechas, lo que garantiza la homogeneidad de la casa.

Procedencia y elaboración
La uva procedente de la viña Matalián, situada en suelos de albariza, es 100% Palomino Fino. La vinificación comienza con una fermentación espontánea controlada a temperaturas moderadas de entre 22 y 24 ºC. El proceso de crianza es un recorrido en dos fases distintas: primero, se realiza un primer encabezado hasta los 15 % vol. para favorecer el desarrollo de un velo de flor activo durante cinco años, momento en el que el vino se convierte en un Fino. Posteriormente, se lleva a cabo un segundo encabezado que eleva la graduación hasta 17,5 % vol., lo que detiene la vida de la flor y permite una crianza oxidativa de aproximadamente diez años adicionales en barrica, transformándolo en un Amontillado de gran complejidad.

Perfil y notas descriptivas
Este vino se presenta con una profundidad dorada y un aroma complejo que combina notas de almendras tostadas, heno seco, maderas envejecidas y un toque sutil de salinidad. En boca, ofrece una entrada vibrante y elegante, típica de la crianza biológica inicial, que se desvanece en un final largo, seco y estructurado, marcado por la evolución oxidativa.

Valoraciones de críticos
La crítica especializada ha reconocido la excelencia de este Amontillado, otorgándole una puntuación de 90 puntos por parte de la guía Peñín y un idéntico 90 de Robert Parker, lo que confirma su equilibrio y calidad en la categoría de vinos generosos.

Cierre
El Amontillado Fossi se consolida como un vino de estilo clásico y sofisticado, ideal para disfrutar solo o como acompañamiento perfecto para mariscos, quesos curados y tapas ibéricas, demostrando la maestría de Primitivo Collantes en el manejo de sus soleras.