Primitivo Collantes

La bodega nació en 1889, cuando los hermanos Primitivo y Tomás Collantes llegaron a Chiclana de la Frontera desde el Valle de Iguña, en Cantabria. Su primera vendimia fue la de 1903, y compraron parte de una bodega en la Calle Ancha, 51, que sigue siendo su sede.

En el pueblo se la conoce como la Bodega El Gallo. Hoy la lleva la cuarta generación, con otro Primitivo al frente. No compran uva ni vino a nadie, ni venden mosto a otras bodegas: todo lo que sale de aquí es de Chiclana y de la casa.

El viñedo de Palomino está a 8 kilómetros del mar, en los pagos de Pozo Galván y Matalián, sobre albariza en sus distintas formas —tosca cerrada, lustrillo y tajón—, con Moscatel de Grano Menudo junto al Palomino. La crianza va en el sistema de criaderas y soleras.

La gama la encabezan el fino Arroyuelo y el Amontillado Fossi, que recibe un segundo encabezado con Arroyuelo tras su paso bajo velo de flor. El Moscatel Oro Los Cuartillos sale de 2 hectáreas de Moscatel de Grano Menudo, sin asoleo ni arrope. El Trovador Cream se ensambla con más del 20% de Moscatel de Grano Menudo en lugar de Pedro Ximénez. Y bajo IGP Cádiz elaboran Socaire, con Tintilla de Rota y otras variedades autóctonas de la zona.