El Maestro Sierra

José Antonio Sierra era maestro tonelero y llevaba un taller de botas, La Merced, cuando decidió criar su propio jerez, algo poco corriente en una época en que las bodegas estaban en manos de unas pocas familias. Lo consiguió, y la casa fecha su fundación en 1830. Las etiquetas recuerdan aquella pelea: una liebre perseguida por jinetes de la alta sociedad.

Sierra no tuvo hijos. La bodega pasó a la sobrina de su mujer y de ella a su hijo, Antonio Borrego. Cuando él murió, en 1976, quedó en manos de su viuda, Pilar Plá Pechovierto, que la dirigió en un mundo de hombres; hoy la lleva su hija Carmen Borrego Plá. Es de las pocas bodegas de Jerez dirigidas por mujeres.

Durante más de un siglo fue almacenista: criaba vino y lo vendía a las grandes casas, como González Byass, Domecq o Lustau. En 1992 madre e hija empezaron a embotellar con su propia marca. No tiene viña: compra los mostos, sobre todo del pago Balbaína, y los cría en cientos de botas viejas.

El Oloroso 15 Años es palomino fino de albariza de Balbaína encabezado directamente a 18 grados, sin pasar por la flor, con quince años de crianza oxidativa en bota de roble americano. Se embotella en rama y completamente seco.