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El Muelle de Olaso 2023 | Luis Pérez | Vino de Pasto
12,90 €
Viñedo de 40 años con suelo de albariza de Barajuelas. 100% Palomino fino.
El 90% está fermentado en depósitos de inoxidable a baja temperatura, mientras que el 10% se asolea y fermenta en bota jerezana envinada que se deslía en diciembre. Crianza de entre 4 y 5 meses sobre lías en depósito.
El Muelle de Olaso 2023 es un vino blanco elaborado por la bodega Luis Pérez, situado en la región andaluza de España. Se ampara en la IGP Cádiz. La uva utilizada es exclusivamente Palomino fino, proveniente de un viñedo con 40 años de antigüedad localizado en Barajuelas, sobre suelo de albariza.
Su proceso de vinificación combina métodos tradicionales y modernos. El 90% de la uva se fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, mientras que el 10% restante se asolea y fermenta en una bota jerezana previamente envinada, la cual se deslía en diciembre. Tras la fermentación, el vino realiza una crianza de entre 4 y 5 meses sobre lías en depósito.
En cuanto a su valoración, The Wine Advocate le otorga 93 puntos.
Este vino de la añada 2023 presenta una elaboración que busca integrar la frescura de la fermentación controlada con la complejidad aportada por la bota envejecida, resultando en una propuesta de Palomino fino con carácter específico de su entorno en Barajuelas.
Descripción generada por IA con conocimiento WSET. Solo orientativa.
Saber más sobre Luis Pérez
Lo que puso a esta casa a mirar atrás fue un libro escrito por James Busby, al que se considera el padre de la viticultura australiana. En sus páginas Busby cuenta su encuentro con Pedro Domecq, que le explicó cómo se manejaba entonces el viñedo de El Majuelo, en Macharnudo. Willy Pérez lo leyó y decidió que, si lo que contaba Domecq era cierto, él quería recuperar aquel Jerez.
La bodega nació en 2002 en Jerez, levantada por Luis Pérez —catedrático de enología y antes director técnico de Domecq— junto a su hijo Guillermo, Willy. En 2011 sacaron el primer tinto varietal de Tintilla que se recordaba en la zona, y en 2017 llegó El Muelle de Olaso.
El vino sale de El Corregidor, que fue la finca histórica de Sandeman en el pago Carrascal.
Es 100% Palomino Fino de un viñedo de cuarenta años sobre albariza de barajuelas. El 90% fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura; el 10% restante se asolea —una de las prácticas con las que en el siglo XIX se subía el grado en la viña y no en la bodega— y fermenta en bota jerezana envinada, que se deslía en diciembre.
La crianza son cuatro o cinco meses sobre lías en depósito.
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