Luis Pérez

Lo que puso a esta casa a mirar atrás fue un libro escrito por James Busby, al que se considera el padre de la viticultura australiana. En sus páginas Busby cuenta su encuentro con Pedro Domecq, que le explicó cómo se manejaba entonces el viñedo de El Majuelo, en Macharnudo. Willy Pérez lo leyó y decidió que, si lo que contaba Domecq era cierto, él quería recuperar aquel Jerez.

La bodega nació en 2002 en Jerez, levantada por Luis Pérez —catedrático de enología y antes director técnico de Domecq— junto a su hijo Guillermo, Willy. En 2011 sacaron el primer tinto varietal de Tintilla que se recordaba en la zona, y en 2017 llegó El Muelle de Olaso.

El vino sale de El Corregidor, que fue la finca histórica de Sandeman en el pago Carrascal.

Es 100% Palomino Fino de un viñedo de cuarenta años sobre albariza de barajuelas. El 90% fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura; el 10% restante se asolea —una de las prácticas con las que en el siglo XIX se subía el grado en la viña y no en la bodega— y fermenta en bota jerezana envinada, que se deslía en diciembre.

La crianza son cuatro o cinco meses sobre lías en depósito.