Cayetano del Pino | Fino | Jerez

Durante ochenta años esta casa no embotelló. El 19 de noviembre de 1886, Cayetano del Pino —un joven llegado de La Carlota, en Córdoba, que había empezado a trabajar en Jerez en 1883— registró Cayetano del Pino & Cía. como empresa exportadora de vinos, con Alberto Romero y con Manuel de la Calzada, hijo del banquero Tomás de la Calzada.

A la muerte de Cayetano del Pino Balbontín, en 1935, la casa dejó de embotellar y se convirtió en almacenista: criaba sus vinos viejos y se los vendía a las grandes bodegas de Jerez, que los sacaban al mercado con su propia etiqueta. Sus vinos han salido así en la colección Almacenista de Lustau. Hasta 2015 no volvió a vender vino con su nombre, ya con la cuarta generación.

En 1983 compraron las instalaciones de Plaza Silos, que habían sido de Pedro Domecq y eran la bodega donde se criaba el Fino La Ina. En septiembre de 2022 la bodega pasó al Grupo Mesgal Patrimonial, de Fulgencio Meseguer Galán. La casa es una de las referencias del Palo Cortado, y es casi lo único que elabora.

El Fino sale de albariza del pago Balbaina, en Jerez Superior, uno de los cuatro pagos de primer orden del Marco. Cría bajo velo de flor en criaderas y solera, en botas de roble americano, con una media de nueve años: muy por encima de los tres a cinco de un fino corriente.

El Palo Cortado es Palomino de yema sobre albariza de la zona Superior, en el barrio jerezano de San Miguel, y sale de una flor que cayó por su cuenta: dos años de crianza biológica y dieciséis de oxidativa, unos dieciocho en total.