Cota 45

El nombre de la bodega es una curva de nivel. A 45 metros sobre el mar es donde Ramiro Ibáñez sitúa las albarizas que le interesan, y de ahí salió Cota 45. En el Marco de Jerez se distinguen entre quince y veinte tipos distintos de albariza.

Ramiro Ibáñez es de Sanlúcar de Barrameda. Estudió enología, pasó tres años trabajando por el mundo y volvió a casa en 2009; en 2012 montó la bodega. Sus vinos van en tres marcas —UBE los de crianza biológica, Agostado los oxidativos y Pandorga los dulces— y salen de pagos concretos de Sanlúcar: Miraflores, Carrascal y Maina.

Son vinos de pasto, es decir, tranquilos y sin alcohol añadido, como se hacían en el Marco durante el siglo XIX antes de que la práctica se abandonara a comienzos del XX. El grado se subía en la viña —rendimientos bajos, vendimia tardía, asoleo de la uva— y no en la bodega. En las listas de precios del XIX estos vinos costaban más que los encabezados, precisamente por lo que costaba trabajarlos así.

El UBE Miraflores sale de cuatro viñedos: dos en Miraflores Alta, sobre toscas cerradas y barajuelas de más estructura, y dos en Miraflores Baja, cerca de El Carrascal, sobre lentejuelas, polvillejos y lustrillos. Es 100% Listán Blanco.

Se prensan los racimos enteros a bajo rendimiento, el mosto se trasiega a una bota vieja de manzanilla donde fermenta solo y sin control de temperatura, y cría nueve meses en esa misma bota.