100% Graciano.

Fermentación con sombrero de Tres Picos. Graciano fermentado con sus hollejos y con hollejos de garnacha y tempranillo. La fermentación en su conjunto se extendió en total durante 18 días. Los seis primeros días el mosto del graciano estuvo en contacto con el sombrero formado por sus propios hollejos. Tras el primer intercambio, el mosto del graciano pasó tres días con los hollejos del tempranillo. A continuación, dos días con los hollejos de la garnacha, y finalmente, siete días más con sus propios hollejos, que a su vez habían pasado en total cinco días con los mostos del tempranillo y la garnacha. El 27% del ciclo fermentativo del graciano se realizó con los hollejos de las otras dos variedades.