La Fita Ancestral 2023 | Penedés

La Fita Ancestral 2023 es un vino blanco de la bodega La Fita, situado en la denominación Penedès, dentro de la región de Cataluña, España. Procede de un pequeño productor familiar y está elaborada exclusivamente con la uva Macabeo, conocida localmente como Macabeu.

La elaboración destaca por su enfoque natural y respetuoso con el proceso vitivinícola. La vendimia se realiza manualmente y se recolecta en cajas de 15 kg para evitar daños a la uva. Tras la vendimia, el mosto sufre un desfangado estático en recipientes de acero inoxidable. La fermentación se lleva a cabo de forma espontánea, utilizando únicamente levaduras autóctonas presentes en el viñedo, controlando la temperatura entre los 18 y 20 °C.

El carácter distintivo de este vino reside en su método de crianza y embotellado. El vino se embotella a mitad de la fermentación alcohólica, apuntando a una presión de 4,5 a 5 bares. Esto corresponde a la técnica conocida como Méthode Ancestrale o Pét-Nat, donde el CO₂ queda atrapado de forma natural en la botella. El proceso no incluye la fase de disgorgement ni adiciones de azúcar o levaduras, manteniendo la pureza de la fermentación original.

Se trata de una propuesta que busca la expresión más honesta de la variedad Macabeo en el territorio del Penedès. La combinación de fermentación espontánea, levaduras autóctonas y la falta de intervención en el proceso de embotellado define el perfil técnico de esta añada.