Bas de la Chaux 2022 | Domaine Jean-Luc Mouillard

Name: Bas de la Chaux 2022 | Domaine Jean-Luc Mouillard
Brand: Domaine Jean-Luc Mouillard
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Domaine Jean-Luc Mouillard operates from a vaulted 16th-century coaching inn in Mantry, earning Vigneron de l’Année 2025 from the Guide Hachette and organic certification since 2023. Bas de la Chaux is a single parcel of roughly 1.2 hectares on a steep, hand-worked slope above Mantry, its chalky clay and limestone soils sitting at around 300 metres elevation.

Chardonnay ferments spontaneously in stainless steel before moving to old barrels kept fully topped in the ouillé, non-oxidative style, with natural malolactic fermentation and around twelve months on the lees. Production is limited to approximately 3,600 bottles.

Bas de la Chaux 2022 | Domaine Jean-Luc Mouillard

Se trata de un vino blanco de la añada 2022, elaborado por el Domaine Jean-Luc Mouillard en la región francesa del Jura. Pertenece a la denominación de origen Côtes du Jura y está confeccionado exclusivamente con uva Chardonnay.

La bodega, situada en Mantry, elabora sus vinos desde 1991 en una instalación abovedada del siglo XVI que funcionaba antiguamente como posta de diligencias. La parcela específica de Bas de la Chaux, de aproximadamente 1,2 hectáreas, es cultivada a mano en una ladera empinada a 300 metros de altitud. El suelo se describe como arcillo-calcáreo y calizo. El productor obtuvo la certificación de viticultura ecológica en 2023 y fue nombrado Vigneron de l’Année 2025 por la Guía Hachette.

El proceso de elaboración combina técnicas tradicionales con un estilo específico de crianza. La fermentación del Chardonnay se realiza de forma espontánea en acero inoxidable. Posteriormente, el vino completa su crianza en barricas antiguas de 228 y 500 litros bajo el método ouillé, manteniendo las vasijas siempre llenas para evitar la oxidación. Se incluye una fermentación maloláctica natural y un reposo sobre lías durante unos 12 meses. La producción total asciende a unas 3.600 botellas.

Este vino se presenta como un Chardonnay del Jura de estilo ouillé, donde la elección de barricas antiguas y el cuidado para evitar la oxidación buscan preservar la pureza de la fruta.

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Jean-Luc Mouillard did not exactly grow up in a wine house. His family had a dairy farm with a few parcels of vines on the side, and that fruit went to the village cooperative.

He studied oenology and set up his own estate in 1991. Over the years he has built it to eleven hectares across three Jura appellations: Côtes du Jura, L'Étoile and Château-Chalon.

In 1997 he moved to Mantry, where he bought a sixteenth-century house whose stone cellar suited the ageing of wine. The fermentation and bottling facilities came later.

The bulk of production, around 80%, is white from chardonnay and savagnin; the rest is pinot noir, poulsard and trousseau. The vineyard sits at about three hundred metres.

He has farmed organically since 2020 and gained certification in 2023.

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