Bas de la Chaux 2022 | Domaine Jean-Luc Mouillard

Bas de la Chaux 2022 | Domaine Jean-Luc Mouillard

Se trata de un vino blanco de la añada 2022, elaborado por el Domaine Jean-Luc Mouillard en la región francesa del Jura. Pertenece a la denominación de origen Côtes du Jura y está confeccionado exclusivamente con uva Chardonnay.

La bodega, situada en Mantry, elabora sus vinos desde 1991 en una instalación abovedada del siglo XVI que funcionaba antiguamente como posta de diligencias. La parcela específica de Bas de la Chaux, de aproximadamente 1,2 hectáreas, es cultivada a mano en una ladera empinada a 300 metros de altitud. El suelo se describe como arcillo-calcáreo y calizo. El productor obtuvo la certificación de viticultura ecológica en 2023 y fue nombrado Vigneron de l’Année 2025 por la Guía Hachette.

El proceso de elaboración combina técnicas tradicionales con un estilo específico de crianza. La fermentación del Chardonnay se realiza de forma espontánea en acero inoxidable. Posteriormente, el vino completa su crianza en barricas antiguas de 228 y 500 litros bajo el método ouillé, manteniendo las vasijas siempre llenas para evitar la oxidación. Se incluye una fermentación maloláctica natural y un reposo sobre lías durante unos 12 meses. La producción total asciende a unas 3.600 botellas.

Este vino se presenta como un Chardonnay del Jura de estilo ouillé, donde la elección de barricas antiguas y el cuidado para evitar la oxidación buscan preservar la pureza de la fruta.