La Côte 39 | Marcel Cabelier

Identificación del vino
La Côte 39 es una creación del Domaine Marcel Cabelier, un negociante establecido en el departamento francés del Jura, al que alude la numeración del nombre. Pertenece a la denominación de origen AOC Côtes du Jura. Se trata de un vino blanco seco con una graduación alcohólica del 13,5% vol.

Procedencia y elaboración
La bodega adquiere uvas de productores locales de la región del Jura para la elaboración de este vino. La composición está formada por Savagnin y Chardonnay. El proceso de elaboración se distingue por tratar ambas variedades de forma opuesta antes de su unión final: el Savagnin se somete a una crianza de tres a cuatro años en barrica bajo velo oxidativo (técnica conocida como sous voile). Por el contrario, el Chardonnay se cría en barrica manteniéndola siempre llena (método ouillé) para preservar su vivacidad y frescura. El ensamble definitivo se realiza tras completar estos periodos de crianza diferenciados.

Perfil y cierre
La fusión de estas dos técnicas de crianza genera un blanco donde conviven la complejidad oxidativa típica del Savagnin jurasiano con la frescura y fruta del Chardonnay. Es un vino seco que busca equilibrar la fuerza del vin jaune con la pureza de una uva blanca no oxidada. Es una propuesta que refleja la diversidad de estilos permitidos dentro de la AOC Côtes du Jura.