Domaine Jean-Luc Mouillard

Jean-Luc Mouillard no se crio exactamente en una casa de vino. Los suyos tenían una granja lechera con unas pocas parcelas de viña al margen, y aquella uva se entregaba a la cooperativa del pueblo.

Estudió enología y montó su propio dominio en 1991. Con los años lo ha llevado hasta once hectáreas repartidas entre tres denominaciones del Jura: Côtes du Jura, L'Étoile y Château-Chalon.

En 1997 se trasladó a Mantry, donde compró una casa del siglo XVI cuya cava de piedra servía para criar vino. Las instalaciones de fermentación y embotellado las fue montando después.

El grueso de la producción, en torno al 80%, es blanco de chardonnay y savagnin; el resto, pinot noir, poulsard y trousseau. El viñedo está a unos trescientos metros de altitud.

Trabaja en ecológico desde 2020 y obtuvo la certificación en 2023.