Fontavin David et Goliath 2016 | Châteauneuf-du-Pape

El Fontavin David et Goliath 2016 es un vino tinto elaborado por el Domaine de Fontavin en la denominación de origen Châteauneuf-du-Pape, región del Ródano, Francia. Proviene de un viñedo de apenas una hectárea, en un dominio con certificación ecológica, donde las vides, de 80 años de antigüedad, se cultivan en sistema de gobelet. Los suelos se componen de arcilla roja y guijarros rodados (galets roulés). La composición varietal se basa en un 95% de Grenache y un 5% de Syrah.

La producción combina la vendimia manual con selección en la viña. El proceso de vinificación incluye una maceración de tres semanas utilizando levaduras autóctonas. Para su crianza, el vino reposa durante 12 meses en demi-muids de roble francés de 600 litros. Las uvas proceden de los cantos rodados del lieu-dit Les Saummades.

En el perfil sensorial, se describe como un vino de cuerpo completo, cremoso y generoso (plush), destacando por una riqueza, longitud y pureza notables, sin caer en excesos de madurez o peso. La fruta, de cereza y melocotón, se acompaña de toques de especias secas, tomillo y laurel en un final largo. The Wine Advocate puntuó esta añada con 96 puntos, señalando que representa una impresionante continuación de la versión de 2015 y que está elaborado casi exclusivamente con uvas de viñas viejas.

Se trata de una elaboración respetuosa con la tradición y la expresión del territorio, basada en Grenache de viñas viejas.