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Vieux Macvin | Macvin du Jura Blanc | Ganevat | Vinaris
  • Vieux Macvin | Macvin du Jura Blanc | Ganevat | Vinaris

Vieux Macvin | Macvin du Jura Blanc | Ganevat

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Vieux Macvin | Macvin du Jura Blanc | Ganevat | Vinaris
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Domaine Ganevat, AOP Macvin du Jura Blanc, Rotalier (Jura). Biodynamic viticulture, Demeter certified since 2006. Blue and grey marl over limestone at 300–400 metres. Chardonnay and Savagnin. Mutage at the start of fermentation: one third old Jura marc added to two thirds of must, halting fermentation and preserving natural sweetness. ~18% abv.

Aged 8–10 years in old Burgundy barrels, foudres and demi-muids — well above the AOC minimum of 12 months. Non-vintage. Very limited production.

Identificación y procedencia
El Vieux Macvin es una producción de la bodega Domaine Ganevat, situada en Rotalier, dentro de la región del Jura en Francia. Aunque carece de añada declarada, se trata de un vino de la AOP Macvin du Jura Blanc. Las viñas se ubican entre 300 y 400 metros de altitud sobre suelos de margas azules y grises sobre caliza. La viña es gestionada bajo normativa biodinámica con certificación Demeter desde 2006.

Elaboración
La composición de la mezcla incluye Chardonnay y Savagnin. La técnica de vinificación se basa en el mutaje al inicio de la fermentación alcohólica: se añaden un tercio de viejo marc de Jura sobre dos tercios de mosto. Este proceso detiene la fermentación, conservando así el dulzor natural del producto. La graduación alcohólica resultante es de aproximadamente el 18% vol.

En cuanto a la crianza, el vino descansa durante ocho a diez años en barricas antiguas borgoñonas, foudres y demi-muids. Esta duración supera considerablemente el mínimo reglamentario de doce meses exigido por la denominación. La producción de este vino se considera ínfima.

Carácter
Es un vino dulce. Se trata de una elaboración compleja donde la larga permanencia en madera antigua define su perfil, alejándose de las características de un vino joven para ofrecer una expresión concentrada y estable de la uva y el terruño jurasiano.

Descripción generada por IA con conocimiento WSET. Solo orientativa.

Learn more about Domaine Ganevat

The domaine sits in La Combe, a hamlet of Rotalier, and the family has worked that land since 1650: Jean-François Ganevat is the fourteenth generation. But what made the house a benchmark was his return in 1998, after serving as cellar master at Domaine Jean-Marc Morey, in Burgundy.

From there he brought back two Burgundian habits that were not usual in the Jura: vinifying parcel by parcel and looking at the vineyard through a magnifying glass. He converted the vineyard to organic on arrival and added biodynamics, with Demeter certification from 2006.

What sets the vineyard apart is its variety, in the literal sense: no fewer than twenty-five grape types are planted, many of them old Jura varieties that almost nobody had kept and which he set about recovering. And these are genuinely old vines: more than half are over fifty years old and some exceed a hundred.

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