Vieux Macvin | Macvin du Jura Blanc | Ganevat

Identificación y procedencia
El Vieux Macvin es una producción de la bodega Domaine Ganevat, situada en Rotalier, dentro de la región del Jura en Francia. Aunque carece de añada declarada, se trata de un vino de la AOP Macvin du Jura Blanc. Las viñas se ubican entre 300 y 400 metros de altitud sobre suelos de margas azules y grises sobre caliza. La viña es gestionada bajo normativa biodinámica con certificación Demeter desde 2006.

Elaboración
La composición de la mezcla incluye Chardonnay y Savagnin. La técnica de vinificación se basa en el mutaje al inicio de la fermentación alcohólica: se añaden un tercio de viejo marc de Jura sobre dos tercios de mosto. Este proceso detiene la fermentación, conservando así el dulzor natural del producto. La graduación alcohólica resultante es de aproximadamente el 18% vol.

En cuanto a la crianza, el vino descansa durante ocho a diez años en barricas antiguas borgoñonas, foudres y demi-muids. Esta duración supera considerablemente el mínimo reglamentario de doce meses exigido por la denominación.

Carácter
Es un vino dulce. Se trata de una elaboración compleja donde la larga permanencia en madera antigua define su perfil, alejándose de las características de un vino joven para ofrecer una expresión concentrada y estable de la uva y el terruño jurasiano.