Domaine Ganevat

El domaine está en La Combe, una aldea de Rotalier, y la familia trabaja esas tierras desde 1650: Jean-François Ganevat es la decimocuarta generación. Pero lo que hizo de la casa una referencia fue su vuelta en 1998, después de ejercer de jefe de bodega en el Domaine Jean-Marc Morey, en Borgoña.

De allí se trajo dos costumbres borgoñonas que en el Jura no eran lo habitual: vinificar parcela por parcela y mirar la viña con lupa. Convirtió el viñedo a ecológico al llegar y sumó la biodinámica, con certificación Demeter a partir de 2006.

Lo que distingue el viñedo es la variedad, en sentido literal: hay plantadas no menos de veinticinco castas, muchas de ellas variedades antiguas del Jura que casi nadie conservaba y que él fue recuperando. Y son viñas viejas de verdad: más de la mitad superan los cincuenta años y algunas pasan de cien.