Jean-François y Anne Ganevat elaboran sus vinos desde Rotalier, en el sur del Jura, con certificación biodinámica desde 2006, aplicando una filosofía de respeto absoluto por la tierra y los ciclos naturales. Kopin! es una cuvée de négoce —Vin de France, fuera de AOC— en la que Ganevat trabaja con viticultores de confianza más allá de su región: Chardonnay del Mâconnais borgonés, Riesling alsaciano sobre suelos graníticos y Savagnin del propio Jura, co-fermentados y ensamblados en un blanco que cambia sutilmente con cada añada. El nombre es la grafía fonética y juguetona de copain —amigo, en francés—, concebido desde el principio como un vino para compartir, con una etiqueta icónica firmada por Michel Tolmer, el ilustrador de la célebre novela gráfica sobre vino natural Mimi, Fifi et Glouglou.

La elaboración respeta el carácter de cada variedad sin intervención: fermentación espontánea con levaduras autóctonas, sin clarificación ni filtración, y una crianza de entre 18 y 24 meses sobre lías en demi-muids de 600 litros y grandes foudres de roble viejo, con adición de sulfuroso reducida a dosis ínfimas únicamente en el momento del embotellado. En copa, Kopin! se muestra pálido y dorado, fresco y mineral, con aromas de pera, manzana, flores blancas y tiza, y una boca cítrica y viva, de acidez eléctrica y final salino y largo; Wineanorak le otorgó 95 sobre 100 en la añada 2018, y Kermit Lynch, su importador en Estados Unidos, lo definió como un ensamblaje que muy pocos vignerons podrían defender con semejante resultado.