Kopin ! | Ganevat

Kopin ! | Domaine Ganevat

Este vino procede de la región francesa del Jura, específicamente de la localidad de Rotalier, donde la bodega Domaine Ganevat, dirigida por Jean-François y Anne Ganevat, trabaja sus propias viñas en biodinámica (Demeter desde 2006); este vino se hace con uva comprada. La etiqueta se clasifica como Vin de France, ya que se trata de una cuvée de négoce que combina uvas de distintas zonas: Chardonnay proveniente del Mâconnais, Riesling de Alsacia (cultivado en suelos graníticos) y Savagnin del propio Jura. La proporción de cada variedad en el blend varía en cada añada.

El proceso de vinificación se caracteriza por una fermentación espontánea utilizando levaduras autóctonas. Tras la fermentación, el vino se mantiene sobre lías durante un periodo de 18 a 24 meses en barricas de roble usadas, específicamente demi-muids de 600 litros y foudres, sin realizar ningún tipo de clarificación ni filtración. En cuanto a la conservación, se añade una cantidad mínima de sulfitos, y este es el único momento en que se incorporan al proceso, durante el embotellado.

El vino se presenta como una elaboración natural donde la co-fermentación de variedades de diferentes orígenes define su identidad variable.