Catherine Hannoun llegó al vino por una vía insólita: productora de cine, participó en el rodaje de *Mondovino* (Jonathan Nossiter, 2004), experiencia que la llevó a abandonar la industria y mudarse al Jura en 2009. Allí adquirió su primera parcela y bodega en Port-Lesney, formándose junto a Emmanuel Houillon del Domaine Overnoy antes de comenzar su propio proyecto. Hoy trabaja en solitario 3,2 hectáreas repartidas en seis communes —Pupillin, Marnoz, Aiglepierre, Buffard, Molamboz y Port-Lesney—, labrando con un caballo y un burro, bajo certificación ecológica desde el inicio y con prácticas biodinámicas aplicadas sin certificación Demeter.

Le Blanc es un Chardonnay 100% procedente de parcelas en Pupillin, Marnoz, Aiglepierre y Buffard, con viñas de entre 6 y 60 años plantadas sobre margas grises arcillosas, arcilla calcárea y arcilla con margas rojas y caliza según la parcela. Tras el prensado directo, la fermentación espontánea arranca en depósito de acero inoxidable; a mitad del proceso, el 50% del vino se trasvasa a barricas viejas y neutras para completarla, mientras el resto permanece en depósito, reuniéndose ambas fracciones un mes antes del embotellado tras un élevage total de aproximadamente doce meses en estilo ouillé, sin exposición oxidativa. Se embotella sin filtrar, sin clarificar y sin sulfuroso añadido (13% alc.); la clasificación Vin de France responde a que la procedencia de múltiples communes fuera de una sola AOC impide acogerse a la denominación Arbois.