Pago de los Capellanes Reserva 2021 | Ribera del Duero

Pago de los Capellanes Reserva 2021

Este vino tinto procede de la denominación de origen Ribera del Duero, en la región de Castilla y León (España). La uva exclusiva utilizada es la Tempranillo, proveniente de un viñedo específico también llamado Pago de los Capellanes, situado en Pedrosa del Duero, provincia de Burgos. Las parcelas cuentan con suelos de carácter arcillo-calcáreo.

La elaboración comienza con una pre-fermentación en frío de seis días a 14 ºC. Posteriormente, la fermentación alcohólica se realiza en depósitos de 20.000 litros a una temperatura controlada de 28 ºC, proceso que se extiende durante 30 días. La fermentación maloláctica (FML) dura 28 días a 20 ºC. La crianza se desarrolla durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés, con trasiegos programados cada seis meses. Todo este proceso de envejecimiento tiene lugar en una bodega subterránea situada a 10 metros de profundidad. El vino final se embotella sin haber sido filtrado ni clarificado.

En cuanto a la valoración crítica, la guía Peñín ha otorgado a esta añada una puntuación de 94 puntos.

Se trata de un vino de estructura notable, resultado de una vinificación con tiempos de fermentación prolongados y una crianza en madera nueva que define su perfil. La ausencia de filtraciones y clarificaciones busca preservar la autenticidad del fruto de ese viñedo burgalés.