Viñedos de Albillo Real con más de 90 años de edad, cultivados en vaso y en secano y con prácticas ecológicas en el pueblo de Cebreros. Localizados en los parajes de Valdemelendo y las parrillas, con una altitud de 650m sobre el nivel del mar y sobre suelos de granito degradado. 95% Abillo Real, 5% Palomino Fino.

  Vendimia manual en cajas de 20kg. Maceración con pieles durante 3 días con temperatura controlada. Prensado suave, debourbage en frío 24/48h. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas a temperatura controlada. Crianza de 7 meses en barricas de roble usado de 225l. Una vez la crianza ha terminado, mezclamos con un pequeño % de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda