En las tierras de Nieva, Segovia, son mayoritarios los suelos de marga arenosa. Gracias a su textura, la plaga de la filoxera de finales del siglo XIX no tuvo incidencia en la zona, lo que permitió conservar estas cepas que perviven como un patrimonio de su historia vitícola. Ossian se elabora íntegramente con viñas viejas centenarias en pie franco con cultivo ecológico certificado. Algunas parcelas presentan una superficie cubierta de cantos rodados, que afloran entre la arena. Son el testimonio del paso de antiguas corrientes de agua. 100% Verdejo.

 Vendimia de cada pequeña parcela a mano. A continuación, las uvas se prensan suavemente para obtener el primer mosto, o mosto yema, que fermenta con levaduras autóctonas en barricas de 228 y 600 litros, y fudres de madera de distinta capacidad. La posterior crianza con bastoneos periódicos sobre sus lías, hasta completar nueve meses en barrica.