César Fernández Díaz creció ayudando a la familia de su madre en las bodegas subterráneas de Aranda de Duero, donde siempre se guardó vino para consumo propio y para vender a conocidos. Estudió viticultura y enología en Madrid y pasó casi una década formándose con los productores más importantes de la nueva viticultura española: Bodegas Bernabeleva, Viña Mein en el Ribeiro y, sobre todo, Comando G en la Sierra de Gredos, la bodega que más ha influido en su manera de entender el vino —con acento en la frescura, la tensión y la transparencia de terroir.

En 2018 arrancó su propio proyecto con apenas 1.800 botellas. Trabaja menos de 3 hectáreas de viñedo repartidas en dos orillas del Duero: en Fuentelcésped, al sur, donde están las viñas de la familia —suelos franco-arenosos con gravas cuarcíticas, cepas de entre 70 y 100 años—; y en Peñaranda de Duero, al norte, sobre arcillo-calcáreos a 870 metros, con viñas viejas en cultivo ecológico certificado. Sus vinos son Vino de la Tierra de Castilla y León por elección: las mezclas de variedades con las que trabaja —Tempranillo, Bobal, Bastardo, Listán Prieto, Albillo Mayor, Garnacha— quedan fuera del reglamento de la DO y, en cualquier caso, no le interesa plegarse al monocultivo de Tempranillo que esa denominación impone.

En bodega sigue la escuela de Gredos al pie de la letra: levaduras indígenas, extracción ligera, roble neutro como recipiente sin protagonismo y cero añadidos —sin filtrar, sin clarificar, sin sulfuroso—. El Carremolino procede del viñedo más antiguo, con cepas prefiloxéricas y otras plantadas entre 1915 y 1917, mezcladas tal como se hacía hace un siglo. Wine Advocate le otorgó 95 puntos. El Espantaburros Clarete, cofermentación de uvas tintas y blancas en la tradición castellana, recibió 93 puntos. "Espantaburros" es el nombre popular de una planta silvestre que crece en los campos de secano de la zona y que, según la tradición, asustaba a los burros de labor.