Caveau de Bacchus es el nombre que llevan las viñas de la familia Aviet en Montigny-lès-Arsures, el pequeño municipio encima de Arbois en el que se concentra la mayor parte del trousseau de todo el Jura. Lucien Aviet —apodado Bacchus por sus amigos universitarios— plantó las primeras cepas al regresar de la guerra de Argelia en 1960, aunque la familia tiene vínculos documentados con el viñedo desde 1447. En 1968 fundó la Confrérie de Bacchus con geólogos y científicos de la Universidad de Besançon, que organizaban vendimias y simposios en torno al vino: de ahí nacieron los nombres de sus cuvées. Lucien falleció en mayo de 2021 con 84 años; hoy la bodega la llevan su hijo Vincent y su nieto Maxence.

Las seis hectáreas del domaine crecen sobre suelos de precisión geológica extraordinaria, cartografiados por Lucien junto a sus amigos científicos durante décadas: margas grises del Lías en hojas de papel, calizas encrinas con ostras fosilizadas, arcilla con chailles (sílex de origen orgánico) y coluviones calcáreos al pie de los escarpes. Las cepas, de 30 a más de 70 años, proceden todas de selección masal. El trousseau se planta sobre arcilla y chailles; el savagnin sobre margas plegadas; el ploussard sobre margas triásicas iridiscentes; el melon à queue rouge sobre los coluviones más frescos.

La elaboración es clásica del Jura: vendimia a mano, levaduras indígenas, crianza de 12 a 15 meses en foudres viejos de gran formato, sin roble nuevo y con sulfuroso mínimo añadido solo al mosto. Los trousseaux se embotellan como Cuvée des Géologues en parcelas separadas (Nonceau, Les Bruyères, Ruzard, Poussot); el ploussard y el melon à queue rouge forman la Cuvée des Docteurs. El savagnin envejece bajo velo de flor: cuatro años la Réserve du Caveau y entre seis y ocho el Vin Jaune Cuvée de la Confrérie, en clavelin de 62 cl. En el Concurso General Agrícola de París 2026, cuatro vinos del domaine ganaron medalla, tres de ellas de oro; el Trousseau Nonceau aparece año tras año entre las cimas de la Guía Hachette.