Philippe Chatillon viene de una estirpe de artesanos del oficio: su padre fue tonelero y su abuelo fabricante de barricas. Tras ejercer como sumiller en restaurantes de alta cocina y docente de viticultura y enología, pasó 18 años como régisseur en el Domaine de la Pinte —una de las fincas históricas más importantes de Arbois y pionera en biodinámica en el Jura—, antes de fundar su propio domaine en enero de 2013, con sede en Poligny. Su hijo Anatole se incorporó en 2019 y asume progresivamente la responsabilidad de la elaboración desde 2026.

El viñedo son unas 4 hectáreas repartidas en tres appellations: parcelas en Mesnay (Arbois) sobre margas grises a 500 metros y orientación suroeste; La Grande Chaude en Passenans (Côtes du Jura), sobre margas lías rojas con un nivel de dolomita que las hace singulares en la denominación; y un minúsculo trozo de 0,20 ha en Château-Chalon. Las variedades son Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau y el Melon à Queue Rouge, una rareza jurasiana con racimos de peciolo rojo. La agricultura es biodinámica en toda la explotación, formado por Pierre Masson, con cuatro certificaciones: AB/Ecocert, Demeter, Biodyvin y Vin Méthode Nature. La elaboración sigue la misma lógica: fermentaciones espontáneas, crianza en barricas viejas y ánforas, sin sulfuroso añadido en ningún vino de la gama, sin clarificantes y sin filtración. La producción total no llega a las 8.000 botellas anuales.

Les Nouvelles es el topónimo catastral de la parcela de Savagnin en Mesnay —"terrenos nuevos", tierras desbrozadas en época histórica— elaborado en estilo ouillé (no oxidativo). La Grande Chaude es un lieu-dit de Passenans cuyo nombre remite a su orientación sur y máxima exposición solar; Chatillon elabora de ella un blanco de Chardonnay de viñas viejas y un tinto de complantación de Pinot Noir y Trousseau.