Domaine George, con sede en Courgis, tiene una historia singular: el abuelo de David George, prisionero de guerra alemán que decidió quedarse en Francia tras la Segunda Guerra Mundial, comenzó a elaborar vino en los años 40; su hijo Michel embotellaba en cooperativa hasta que se independizó en 1997; hoy las tres generaciones trabajan juntas — Michel, David y Jonathan — sobre un total de 16,5 hectáreas. Les Beauregards es un clima Premier Cru en la margen izquierda del río Serein, de exposición sur y suelos kimmeridgienses poco profundos — marga calcárea pedregosa y bien drenada — sobre una ladera tan pronunciada que toda la labor vitícola se realiza a mano; Michel George reunió y replantó la parcela entre 1988 y 1989, adquiriéndola a cinco propietarios distintos.

La elaboración es íntegramente en acero inoxidable, sin contacto con madera en ninguna fase, con levaduras autóctonas y crianza sobre lías sin filtración, lo que preserva la expresión directa del terroir. La añada 2023 en Chablis fue abundante y accesible — sin heladas graves, con sequía estival y una ola de calor en septiembre que aceleró la madurez — dando vinos más expresivos en fruta que la habitual austeridad de la appellation, con notas de limón, pomelo, manzana verde y flor blanca, y la mineralidad flint del Kimmeridgiense como hilo conductor.