El suelo está compuesto principalmente de piedra caliza. 100% Pinot blanc.

Las uvas se cosechan a mano en una etapa temprana para preservar su frescura. Tras la primera fermentación, el vino base se embotella con levaduras y azúcar para iniciar una segunda fermentación en botella. Posteriormente, el vino se cría sobre sus lías durante al menos 24 meses, lo que le aporta complejidad y textura. Tras el degüelle, se añade una pequeña dosificación (Extra Brut: 3 g/L) para ajustar el dulzor antes del corcho final.