Sophie Schaal es enóloga formada en Dijon que conoció a su futuro marido, el alsaciano Julien Schaal, mientras trabajaba en la bodega Paul Cluver de Elgin (Sudáfrica) en 2013. Instalada desde entonces en Hunawihr, entre Ribeauvillé y Riquewihr, Sophie puso en marcha su propia gama con una vocación distinta a la de Julien —centrado en los grandes crus—: vinos varietales de AOC Alsace accesibles, elaborados con criterios artesanales. La entidad compartida, SAS Vins Schaal, trabaja como négociant comprando uva a viticultores de confianza en las laderas del Haut-Rhin, íntegramente dentro del marco de la agricultura ecológica certificada.

Sin viñedo en propiedad, Sophie trabaja con parcelas seleccionadas en el entorno de Hunawihr. El Riesling proviene mayoritariamente del Grand Cru Osterberg de Ribeauvillé —fruta deliberadamente declasificada a AOC Alsace—, mientras que el Pinot Gris procede de suelos arcillosos profundos, el Gewurztraminer de calizas y el Pinot Noir de laderas de caliza bien orientadas. Toda la fruta se cultiva en ecológico.

El estilo de Sophie parte de un prensado lento en racimo entero, fermentaciones largas a temperatura baja (hasta tres meses en algunos casos) y sin intervenciones correctivas. El Riesling y el Gewurztraminer envejecen en acero inoxidable para preservar la frescura aromática; el Pinot Gris y el Pinot Noir pasan por roble francés. El Pinot Noir, el vino con más ambición de la gama, lleva 16 días de maceración con un 10-15% de racimo entero, diez meses de crianza y se embotella sin clarificación. El Crémant d'Alsace Extra Brut, 100% Pinot Blanc, reposa más de 24 meses sobre sus lías. James Suckling eligió el Riesling 2022 como "Pépite del Año 2024" con 93 puntos; la Guía Hachette 2026 le concedió una estrella al Riesling 2023 y Bettane & Desseauve califica el domaine con 2 estrellas.